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アンズは生食では甘味が少なく酸味が強いのですが、ジャムやシロップ漬けのように砂糖を加えると、甘さと酸味が調和します。また、アンズには独特の香りがあるので、加工用果実としては優れています。
熟度と加工用途の関係は、硬めの果実はしそ巻きアンズによくあい、よく熟したものはジャムに適します。中間くらいの熟度のものはシロップ漬けに適します。果実を２つ割りしたシロップ漬には果実の大きな品種が適します。ジャム用には、香気の多い欧州種が適します。
アンズにはビタミンAが豊富に含まれており、温州みかんに含まれるガン予防成分として有名なβ-クリプトキサンチン（カロチンの一種）も含まれています。
ナトリウムに比べてカリウムが多く、高血圧予防に役立つことが期待されています。

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この投稿は 2011年11月2日 水曜日 7:29 PM に 美容と健康 カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。